梅干しの特徴
非常に酸味が強いのが、すべての梅干しに共通した大きな特徴です。この酸味はレモンなどの柑橘類に多く含まれるクエン酸に由来します。そのため梅干しは健康食品としても有名である所以です。
特に紀州（和歌山県）の梅干しは有名ですね。田辺市やみなべ町は一大生産地で、南高梅と呼ばれる品種のウメを用いた梅干しが最高級品とされています。また、和歌山県推薦優良土産品に指定されています。
伝統的製法によって作られた梅干は土蔵などの保管に適した環境では腐らず、100年前に作られたものでも食べられます。但し、希に黒色に腐ることがあります。
梅干しには、クエン酸の効能のほか、各種薬効があるとされています。そのために、病人食はおかゆと梅干が定番ですね。